Cumin Entier

Le cumin est une épice obtenue à partir des graines séchées du Cuminum cyminum, une plante herbacée de la famille des Apiacées. D'origine méditerranéenne, il est largement utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Le cumin se distingue par sa saveur chaude, légèrement amère et terreuse, souvent décrit comme piquant et aromatique.

Utilisations culinaires du cumin :

Le cumin est un ingrédient clé dans des plats variés, allant des currys indiens aux plats mexicains, nord-africains, moyen-orientaux et bien sûr dans certaines cuisines des îles des Caraïbes.

Cuisine créole et Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique, etc.) :

Dans la cuisine des Antilles françaises, comme en Guadeloupe, le cumin est souvent utilisé pour aromatiser des plats de viande, de poisson et de légumes. Il est une composante essentielle des épices créoles qui mélangent plusieurs aromates pour créer des saveurs riches et complexes.

• Colombo de poulet ou de porc : Plat emblématique des Antilles, le colombo est un curry caribéen qui s’inspire de la cuisine indienne, notamment des travailleurs indiens venus aux Antilles. Le cumin, en combinaison avec des épices comme le curcuma, la coriandre, le clou de girofle, est l'un des ingrédients majeurs.

• Boucané ou poisson boucané : Le cumin est parfois utilisé dans les marinades pour les viandes ou poissons fumés, typiques de la cuisine des îles.

• Ragoût de cabri ou de porc : Les ragoûts sont également souvent assaisonnés avec du cumin, notamment dans des mélanges d'épices maison.

Cuisine des Caraïbes :

Le cumin est présent dans de nombreux plats des Caraïbes, en particulier ceux des îles voisines, comme la Jamaïque, Trinidad, ou Haïti.

• Jerk Chicken (Jamaïque) : Bien que la recette varie d’une région à l’autre, le cumin est parfois inclus dans le mélange d’épices pour apporter une profondeur supplémentaire.

• Pelau (Trinidad) : Ce plat traditionnel à base de riz, poulet, et haricots est souvent parfumé avec des épices, y compris le cumin, pour un goût chaleureux et savoureux.

Compagnie indépendante des épices :

Il est intéressant de mentionner des entreprises comme la Compagnie indépendante des épices ou Les bonnes épices de Monsieur Maurice, qui s’inscrivent dans la tradition de proposer des mélanges d’épices authentiques, notamment des Antilles et des Caraïbes. Elles se spécialisent dans des mélanges épicés adaptés aux goûts locaux, incluant souvent du cumin dans leurs assortiments. Les produits de Monsieur Maurice par exemple, se caractérisent par leur authenticité et sont couramment utilisés pour préparer des plats typiques des Antilles.

Quelques recettes classiques avec du cumin :

1. Poulet Colombo (Guadeloupe) : Un curry antillais épicé avec du cumin, du curcuma, du poivre, de l’ail et des piments, souvent servi avec du riz.

2. Accras de Morue : Ces beignets de poisson frits sont parfois légèrement parfumés au cumin pour une touche d’arôme supplémentaire.

3. Ragoût de légumes créole : Un plat végétarien antillais, où le cumin est ajouté avec d’autres épices pour donner du caractère à un mélange de légumes locaux (patates douces, ignames, etc.).

Le cumin est une épice clé dans la gastronomie caribéenne, créole et mondiale, et il joue un rôle important dans l'enrichissement des plats traditionnels de ces régions, tout en étant revisité par des entreprises locales qui valorisent l'authenticité des saveurs.

DLUO / Date Limite d'Utilisation Optimale 12 Mois minimum

DDM / Durée de Durabilité Minimum 12 Mois minimum

POT 155ml Cumin entier / Poids net :  50g