Curry Madras

Le Curry Madras de la marque Antillaise " Les Bonnes épices de Monsieur Maurice"

Le Curry Madras est un type de curry originaire de la région de Madras (aujourd'hui Chennai) dans le sud de l'Inde. Ce mélange d’épices est réputé pour son goût intense, épicé et parfumé. Il combine des ingrédients tels que le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir, le fenugrec et le piment, ce qui lui confère une chaleur profonde et un arôme distinctif. Le curry Madras a gagné en popularité à travers le monde et a été adopté dans diverses cuisines, y compris dans les Antilles françaises.

Influence du Curry Madras dans la cuisine des Antilles et créole :

Aux Antilles françaises, et plus particulièrement en Guadeloupe et en Martinique, le curry Madras a trouvé sa place dans la gastronomie locale, influencée par les cultures indiennes et créoles. Cet épice est souvent utilisé dans des plats typiques où il est combiné avec des produits locaux comme les fruits de mer, les viandes et les légumes-racines.

• Colombo : Bien que distinct du curry Madras, le colombo, plat typique des Antilles, partage des racines avec le curry indien. Le curry Madras est parfois utilisé comme une alternative dans certaines recettes pour apporter plus de chaleur et une saveur plus prononcée.

• Curry de cabri ou d'agneau : La cuisine antillaise inclut souvent des plats mijotés où le curry Madras est utilisé pour mariner et cuire la viande, notamment le cabri (chèvre) ou l'agneau, ce qui rappelle les plats de curry d’agneau indiens, mais avec des touches locales comme le bois d’Inde et le piment antillais.

Compagnie Indépendante des Épices et Les Bonnes Épices de Monsieur Maurice :

Ces deux entreprises offrent des mélanges d'épices qui respectent l'authenticité des plats traditionnels des Antilles tout en s'inspirant de la cuisine indienne, notamment avec des versions locales de curry, incluant le Curry Madras.

• La Compagnie Indépendante des Épices propose un mélange de Curry Madras, adapté aux recettes locales et fait avec des ingrédients de haute qualité. Ils visent à conserver l’authenticité tout en s’adaptant aux goûts des Antilles. Leurs mélanges permettent de préparer des plats typiques comme le curry de cabri ou de poisson, tout en conservant l’essence épicée du curry Madras.

• Les Bonnes Épices de Monsieur Maurice, connues pour leurs produits d’épices artisanales, offrent également des mélanges incluant le Curry Madras, adapté aux saveurs locales. Ces épices sont souvent utilisées dans la préparation de plats créoles fusionnant les techniques indiennes et caribéennes, apportant une saveur riche et aromatique.

Recettes Antillaises avec Curry Madras :

1. Colombo au Curry Madras : Une variation moderne du colombo traditionnel, dans laquelle le curry Madras remplace ou complète le mélange classique d’épices colombo. Il peut être utilisé pour mariner du poulet, du cabri ou du poisson, avant de le mijoter avec des légumes locaux comme la christophine, les carottes et les pommes de terre douces.

2. Curry Madras de crevettes (Guadeloupe) : Un plat typique qui met en valeur les fruits de mer frais des Antilles, comme les crevettes. Le curry Madras est utilisé pour faire revenir les crevettes dans une sauce épicée à base de lait de coco, tomates et herbes locales.

3. Ragoût de porc au curry Madras : La viande de porc est marinée dans un mélange de curry Madras et d’épices locales, puis mijotée avec des légumes comme l'igname ou la patate douce pour un plat riche et savoureux, souvent accompagné de riz ou de lentilles.

4. Cari de poisson : Très populaire dans la cuisine créole, le poisson (vivaneau, dorade) est préparé avec un mélange de curry Madras, de lait de coco, de citron vert et d’herbes locales. Ce plat rappelle le curry indien tout en incorporant des ingrédients des French West Indies.

La fusion des saveurs indiennes et créoles :

L’introduction du Curry Madras dans les Antilles françaises illustre parfaitement la fusion des saveurs indiennes et créoles, en partie grâce à l’influence des travailleurs indiens qui ont migré vers les Caraïbes. Cette épice est devenue un incontournable dans certaines recettes de la gastronomie antillaise, où elle est utilisée pour accentuer les saveurs épicées et chaleureuses typiques de la cuisine locale.

Grâce aux entreprises locales comme la Compagnie Indépendante des Épices et Les Bonnes Épices de Monsieur Maurice, il est possible de retrouver des mélanges d’épices authentiques qui reflètent à la fois l'héritage indien du curry Madras et la richesse des ingrédients des îles caribéennes. Cela permet de préparer des plats qui respectent les traditions tout en s'adaptant aux goûts et produits locaux.

DLUO / Date Limite d'Utilisation Optimale 12 Mois minimum

DDM / Durée de Durabilité Minimum 12 Mois minimum