Laurier Feuilles

Les feuilles de Laurier de la marque Antillaise, "Les Bonnes épices de Monsieur Maurice"

Les feuilles de laurier sont un ingrédient incontournable dans la cuisine créole et la gastronomie antillaise. Utilisées comme assaisonnement pour rehausser les plats locaux, elles sont largement présentes dans la culture créole et la culture antillaise, notamment en Guadeloupe et dans les autres îles des Antilles. Appréciées pour leur parfum aromatique et leurs propriétés naturelles, les feuilles de laurier jouent un rôle important dans les recettes locales.

Utilisation des Feuilles de Laurier en Cuisine :

Les feuilles de laurier sont principalement utilisées comme assaisonnement pour ajouter de la profondeur aux plats. Leur parfum boisé et légèrement épicé en fait un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes.

1. Assaisonnement :

   • Aromatisation des Plats : Les feuilles de laurier sont souvent ajoutées aux soupes, ragoûts, bouillons et sauces pour apporter une saveur subtile et parfumée. Elles sont particulièrement populaires dans des plats comme le court-bouillon de poisson, les ragoûts de viande, et les plats mijotés.
   • Cuisson à Longue Durée : Lorsqu'elles sont utilisées dans des plats mijotés, les feuilles de laurier libèrent lentement leurs arômes au fur et à mesure de la cuisson, infusant les plats d'un parfum doux et caractéristique. Elles sont souvent retirées avant de servir, car leur texture devient coriace après cuisson.

2. Recettes Locales :

   • Court-Bouillon de Poisson : Les feuilles de laurier sont souvent ajoutées au court-bouillon, une préparation traditionnelle à base de poisson, de légumes et d'épices. Elles apportent une note aromatique qui se marie parfaitement avec le goût du poisson et des herbes locales comme le thym.
   • Colombo de Viande : Dans le colombo de poulet ou de porc, les feuilles de laurier sont essentielles pour enrichir le goût du plat. Elles se combinent aux autres épices, comme le curcuma, le cumin, et le piment, pour créer un équilibre parfait entre saveurs et arômes.

Importance des Feuilles de Laurier dans la Culture Créole et Antillaise :

Les Antilles, et en particulier la Guadeloupe, valorisent les feuilles de laurier pour leur usage culinaire et leurs qualités aromatiques. Elles sont intégrées dans le quotidien culinaire des familles, et leur utilisation est souvent transmise de génération en génération.

1. Tradition et Héritage :

   • Savoir-faire Local : En culture créole, l'usage des feuilles de laurier reflète une connaissance approfondie des plantes et de leurs bienfaits. Les cuisiniers antillais savent parfaitement quand et comment utiliser les feuilles pour enrichir leurs plats sans masquer les autres saveurs.
   • Recettes Familiales : Les feuilles de laurier sont un ingrédient clé dans les recettes familiales traditionnelles. Les grands-mères antillaises les intègrent souvent dans les plats dominicaux, comme les grillades, les plats mijotés et les ragoûts de viande.

DLUO / Date Limite d'Utilisation Optimale 12 Mois minimum

DDM / Durée de Durabilité Minimum 12 Mois minimum